课题认真人：陈荣军
课题泉源：陕西省重点研发妄想
课题经费：总投资300万，，，省科技厅支持资金70万元，，，安康魔芋公司资金支持占比40%
研究内容：
1.使用安康富硒魔芋特色食材，，，开展富硒魔芋食物（预制菜）共性基础研究，，，研究富硒魔芋预制菜在典范烹饪历程中组分理化特征等的转变，，，剖析富硒魔芋预制菜在典范烹饪历程中硒元素的转变纪律，，，展现
食物微、宏观结构转变与食物品质的关系，，，剖析富硒魔芋预制菜典范烹饪历程中品质形成的理论机制。。
2.研究富硒魔芋预制菜在典范储运历程（冷冻、解冻等）、复热中表观理化特征、风韵、色泽的转变，，，通过加工手艺刷新及自然食物提取物调控，，，镌汰菜肴氧化及色泽失真等问题，，，提高预制菜的感官品质。。
3.基于富硒魔芋原质料特征、产品品质和营养要求，，，优化加工参数和工艺条件，，，构建预制食物制造、速冻及解冻、色泽和风韵坚持等新手艺，，，运用现代食物加工装备与研发的新手艺，，，开发出陕西特色富硒魔芋预制菜新产品，，，并举行工业化应用树模。。重点从质料、风韵、工艺等方面一直立异，，，推出康健、鲜味、营养的魔芋暖锅食材、魔芋鸭、魔芋面和魔芋仿生食物等功效食物。。
4.围绕富硒魔芋预制菜生产中爆发大宗下脚料的问题，，，开发出富硒魔芋预制菜副产品高效使用要害手艺及其高值化产品。。
取得效果：
项目实验单位和加入单位现有先进的加工生产基础装备和魔芋粉加工生产、包管能力，，，已基本具备完本钱课题的条件。。
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